Légume glouton, il épuise les sols dans lequels il pousse, pour s'enrichir des sels minéraux, du fer et de la virtamine C qu'il nous restitue dans ses feuilles vertes. Riche en cellulose, il apporte des fibres indispensables au bon transit intestinal. Peu calorique ( 40 Kcal) il favorise la perte de poids et est riche en eau, d'où son intérêt diététique. Il recèle 20% de protéines , seulement 7,5% de glucides, ces derniers concentrés dans la partie blanche, mais pas de lipides. 

Ne jetez pas les radicelles, lors de l'épluchage. Prelevez en 30 g, lavez-les soigneusement, séchez-les au sèche-cheveux et faites-les macéreer deux semaines dans 1 litre de bon vin blanc, sec ou moelleux ( je vous conseil un Loupiac). Filtré, ce digestif est souverain contre la Toux.

Source Trésor de Cuisines édition France loisir.