Le poireau conservation et congélation

CONSERVATION : Entiers, les poireaux se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigerateur. Ne coupez pas les barbes, surtout si un peu de terre est restée attachée, il se garderont mieux. Epluchés, lavés et soigneusement essorés, rangez-les dans une boite plastique hermétique où il resteront frais 15 jours.

CONGELATION : Congelez-les plutôt au printemps qu'en hiver, ils sont plus tendres et plus fondants. Laissez-les entiers ou tronçonnez-les. Blanchissez 2min dans une eau bouillante non salée. Rafraîchissez et essuyez  dans un torchon. Entiers, liez-les en bottes de cinq. Ensachez ou rangez dans des boîtes rigides. Emincés, Congelez-les 4 heures à -33°C ; entiers : 5 hheures. Ne conservez pas plus de 6 mois. Décongélation : mettez la botte 15 min dans l'eau bouillante salée. Tronçonnés, déposez le bloc gelé dans une cocotte contenant du beurre chaud, salez et cuisez 15 à 20 min à l'étouffée.