Attachez-les en botte si vous les ajoutez à une potée ou un pot-au-feu. Blanchissez les 4 ou 5 miin à l'eau salée, ils perdront de leur acreté. Privilégiez la cuison-vapeur, car une trop longue cuisson leur ferait perdre texture et saveur, les rendrait flasques et fades. Compter 30 min environ. Congelés, faites-les fondre à feu moyen dans du beurre, avant d'ajouter l'eau bouillande et les autres légumes.
Cuits, ne les gardez pas plus de deux jours au réfrigérateur, ils dégagent des toxines nocives et deviennent indigestes.
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