Suggestions autour du poireau

♦ Braisés, mêlés à de la ciboulette.

♦ Emincés, fondus au beurre, entourez-en des noix de Saint-Jacques poêlées.

♦ Flamiche : détaillés en rondelles, revenus au beurre et mélangés à de la crème fraîche, oeufs durs et gruyère râpé.

♦ Faites-en une fondue : servez-la avec du coeur de filet de saumon, coupé en tranches très épaisses.

♦ Froids, accompagnés d'une sauce au fromage blanc citronné.

♦ En gratin : coupez six poireaux en rondelles et émincez trois oignons. Faites-les blondir 15 min avec une noix de beurre. Ajoutez les poireaux. Cuisez 5 min. Mélangez-leur 50 g de gouda et autant de rapé. Mettez dans un plat à feu, soupoudrez de chapelure et gratinez 30 min à four chaud (200°C).

♦Pochés, servis avec une vinaigrette au curry et quelques cerneaux de noix hachés.

♦ Les blancs cuits à la vapeur, accompagnés d'une mayonnaise à laquelle vous aurez incorporé quelques noisettes épluchées et pilées.

♦ En julienne, taillés avec des carottes. Servez avec un ris de veau.

♦ En mousse : cuits à la vapeur, mixés avec de la crème fraîche et un jaune d'oeuf. Rehaussez-en un rôti de lotte.

♦ Faites-en un potage : en vichyssoise, glacée et liée à la crème.

♦ En purée, accompagnée de pommes de terre nouvelles.

♦ A la vinaigrette, juste tièdes, assaisonnez-les avec une huile de tournesol. de maïs ou aromatisée à la truffe.

♦ Mélanchez un blanc de poireau, cru finement émincé à une salade verte. Sa saveur alliacée, plus subtile que celle de l'oignon, apporte une note corsée mais sans dominer l'ensemble.